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新加坡国民美食??海南鸡饭的前世今生_饮食_生活_星

新马的美食佳肴中,最声名远播,连本国人都知道的应该是海南鸡饭了。

新加坡海南鸡饭利用蒜蓉、丁香、姜块、鸡油和香兰叶的特制汤料,把整只鸡烫至嫩熟。鸡饭?用煮鸡的汤头跟鸡油来蒸熟。用鸡汤煮出来的饭,一粒粒独破成形,还敷着一层鸡油,闪闪发亮,单单是白饭已经可能吃得津津有味。

在处理食材的时候,必须按照一定的程序,每一个环节都必需周到实行,保持特殊的品格。可能在新加坡吃到海南鸡饭,真是“天下佳肴无觅处,不辞常作狮城人;了。

▲香喷喷的海南鸡

本地的海南鸡饭摊主,手持锋利的菜刀,在圆木砧板上,将香滑滴油的白鸡清洁利落地斩开,排列在白饭上,让人垂涎三尺。所谓煮鸡容易斩鸡难,鸡饭摊主还必须通过干净爽利的刀法来征服食客的心。斩鸡的刀法必须快、狠、准,圆木砧板就像一个表演的舞台,让师傅表演斩鸡的技巧。

在无辣不欢的本地饮食习惯下,食客通常会配上捣碎的辣椒泥、姜茸跟黑酱油来增添口感,更具本地风味。这些酱料个别上都是自己制作的,这样才能够保留自家私房菜的特色。

▲辣椒和姜茸可增加鸡肉的口感

懂得吃海南鸡的老行家最享受那层皮,鸡皮不肥不好吃,皮和肉之间那一层胶汁最上乘。当年不晓得什么叫胆固醇,也不知什么沾染,除了吃鸡皮鸡头外,连鸡骨中的骨髓都不放过。

海南鸡饭的来源

海南鸡饭来源自海南“文昌鸡;,文昌鸡是海南岛上极负盛名的传统菜式,列为海南“四大名菜;之首。文昌鸡,顾名思义,因海南省文昌县(现已撤县设市)而得名,这些文昌鸡喂养期较长,肉质比较有嚼劲,味道鲜甜。

文昌鸡的传统做法以“白斩鸡;为主,吃的是原汁原味,这样才华咀嚼出鸡肉的鲜味。至于 “文昌鸡饭;,是城市家庭在逢年过节杀鸡还神时,用将鸡烫熟的鸡汤煮成,再趁热把煮熟的米饭捏成鱼丸般大小的饭团。这些传统饭团对海南人来说,有另一层特别的意思,表白了一家人团结互助,协调相处的愿望。当地人一手握着饭团,一手拿着鸡肉,吃起来滋味特殊好。

▲鸡饭团象征团结互助,和谐相处

经过时间的洗礼后,今天的新加坡海南鸡饭已经跟文昌鸡完全不一样,海南鸡已经不是文昌鸡了。海南鸡饭在新加坡百花齐放,发挥得最畅快淋漓,将海南鸡饭施展光大。

漂洋过海传到新加坡

新加坡最早?卖海南鸡饭的是王义元。在海南人下南洋的时代,王义元从海南琼海南??生,年轻时曾在家乡学得“毓葵鸡饭店;的养鸡及烫鸡技能。在上世纪20年代初到新加坡时,空想的情况是十多个人,跟其余路边摊一样,手提?个竹箩,在小坡海南街(Hylam Street)挑担沿街叫卖白斩鸡及鸡饭团为生。鸡饭团用香蕉叶包着,每包一分钱。

王义元逐渐存到些钱,在海南二街(Purvis Street)的桃园咖啡店租下一个摊位来卖鸡饭。1949年新中国成破,老先生思乡情切,对中国新政权寄托厚望,索性把招牌取名为“王共产鸡肉;,名闻遐迩。大家只管叫他“王共产;,他所卖的鸡便称为“共产鸡;了。

王义元的鸡饭之所以香滑可口,据说秘诀在于将洗净晒干后的白米用猪油和蒜头炒过,而后才用烫过鸡的鸡汤来煮饭,食客胃口大开,口碑自然来。

王义元有个助手叫莫履瑞。王义元停止了桃园咖啡店的生意后,莫履瑞本人开了间“瑞记;,生意大好,成为新加坡海南鸡饭的头头。瑞记在1997年结束营业。今天,这道美食在本地多元饮食文明的薰陶下,自成一格,形成新加坡独特的海南鸡饭。

▲瑞记鸡饭的创办人莫履瑞,瑞士三角牌巧克力“山峰”间距扩展 顾客不满 巧克力。瑞记在1997年结束营业。图片起源:新明日报2016年1月3日

▲当年在密驼路执业的瑞记鸡饭

据老人家说,在那个挑着担子,沿街卖海南鸡饭的年代,这些路边摊为了招揽生意,还发明了“赌大小;的游戏。小贩随身带着三粒骰子和空碗,跟顾客掷骰子赌大小,顾客赢了就有免费的鸡肉或饭团,输了就付全费,不免费餐吃。

▲1930年代的街边小贩

王义元所走过的年代距今已经将近百年,大环境中的生活经历是另一段为人生拼搏的故事。咱们吃海南鸡饭,所吃的也是一道文化,一段历史,一顿回味,一个温馨。

(起源: 新加坡眼微信民众号)

2016-11-27 10:40